La lacto-fermentation

 

Le guide pratique

"À l'intérieur de notre corps, il y a plus de microbes que de cellules humaines.."

Nos amies les bactéries,
Alanna Collen
 

Commençons par le début: notre corps est
plein de micro-organismes.

(Voilà, c'est dit ! )
 

Dans notre système digestif, ils sont plus de 100 milliards à trier, assimiler et synthétiser ce que nous mangeons
chaque jour, c'est notre microbiote intestinal 

Cette communauté de bactéries et autres organismes "alliés" sont essentiels au bon fonctionnement du corps humain. 
Ils ont même été renommés le deuxième
cerveau de l'Homme !

Des recherches ont en effet prouvé que l'estomac communique avec le cerveau en envoyant des neurotransmetteurs et des hormones... 

Et oui, les neurones qui tapissent notre tube digestif sécrètent de la dopamine et de la sérotonine... Comme le cerveau !


"Avoir la peur au ventre", "Digérer une information" etc.
Tout ça fait enfin sens, n'est ce pas ?

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Une flore intestinale en dysbiose (c'est-à-dire déséquilibrée) peut mener, entre autre, à un système immunitaire affaibli, une mauvaise assimilation des vitamines et minéraux et donc à divers troubles digestifs, une fatigue constante ou même de l'irritabilité.

T'as compris l'ami ? Il faut prendre soin de ses petits intestins !

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Parlons peu, parlons bien.
Tu as bien compris, 
la santé de ton microbiote c'est finalement TA santé. C'est important de prendre soin de ce petit écosystème à l'intérieur de toi...

Oui mais comment ? Bonne question ! 
En renforçant ton microbiote avec des organismes vivants qui te veulent du bien : les probiotiques !

Les probiotiques naturels sont des micro-organismes "alliés" qui se trouvent dans notre environnement, notamment sur certains légumes et plantes. Ils améliorent la santé et la résilience de ta flore intestinale (ou microbiote).


 

Une famille de bactérie particulièrement intéressante, j'ai nommé les bactéries lactiques, sont présentes dans de nombreux milieux naturels. Dplantes en décomposition aux animaux, elles font partie intégrante de notre flore intestinale. 

Incroyable non ? 

Donc résumons tout ça 
Les intestins sont notre deuxième cerveau et nous pouvons le renforcer en mangeant des probiotiques naturels !

Got it !
 

Contrairement à ce qu'on peut penser, la lacto-fermentation n'implique pas de produits laitiers!
Beurk !
(LACTO FERMENTATION ≠ LACTOSE)


C'est une méthode de conservation ancestrale, beaucoup utilisée avant l'arrivée du frigo, qui tire profit de ces fameuses bactéries lactiques (nos amies probiotiques) pour conserver, pré-digérer et surtout augmenter la valeur nutritionnelle de nos légumes.


 

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Questions fréquentes

Tu viens d'acheter un pot de légumes lacto-fermentés et tu te sens un peu perdu.e ? 

Tu as oublié la moitié des choses que la dame t'a dites au magasin/marché ? (Elle parlait beaucoup... )

 

Relax, c'est pas grave, on est là et on répond à TOUT !

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Comment se mangent les légumes lacto-fermentés?

 

Comment se mangent les légumes lacto fermentés?

Une seule règle : On ne réchauffe pas ses légumes lacto-fermentés à plus de 40°C. 

Pour le reste, C'EST COMME TU VEUX !

Et oui, pour bénéficier des bienfaits des probiotiques, il faut qu'ils soient vivants...
Donc
on ne cuit pas ses légumes lacto-fermentés!
En revanche, on les mange agréablement en apéro sur des croûtons ou des tranches de concombre. Mélangés à des salades composées, des taboulets ou des buddha bowls...

De plus, ils se marient incroyablement bien avec des plats tièdes (un peu de patience ! ) comme du poisson, des omelettes ou du riz sauté aux légumes
Enfin, nos petits légumes sont très agréables sur des toasts ou dans des sandwichs..

Sois inventif et surtout, partage tes photos ! ;)

 

 

Tu veux des recettes de lacto-fermentation et des inspirations?
 
C'est par !

 

Comment se conservent les légumes lacto-fermentés?

La lacto-fermentation EST une méthode de conservation.

Ne t'inquiète donc pas, tu as le temps ! 

Néanmoins, et c'est impératif, met ton pot de légumes lacto-fermentés au frigo quand tu rentres, cela aura pour effet de ralentir la fermentation et de limiter les changements de goût et de texture. (Et oui, nos légumes sont vivants ! )

Pour te garantir que tu mangeras le produit que nous t'avons vendu, nous préconisons de le conserver au frigo et de le consommer dans le mois qui suit son achat. 

 

Faut-il consommer beaucoup de légumes lacto-fermentés
pour en ressentir les bienfaits ?

Des recherches ont montré qu'une petite quantité chaque jour valait mieux qu'une grosse quantité en une seule fois.
 

Encore une fois, c'est toi qui vois, mais sache que les probiotiques améliorent ton transit intestinal...

Si tu en manges trop, ton système digestif risque d'être un peu... Chamboulé ! (C'est temporaire on le promet ;) )

Voilà le seul effet secondaire identifié à ce jour.
 

 

Les probiotiques naturels, pour qui ?

TOUT LE MONDE! 

Nos produits sont pour tous les estomacs !

Tu viens de prendre des antibiotiques ?

Parfait, les probiotiques naturels vont restaurer et renforcer ta flore intestinale, détruite par les antibiotiques.
(Sais-tu que la flore met en moyenne 6 mois à se reconstruire après une prise d'antibiotique? )


Tu es fatigué/e sans savoir pourquoi ?

Ils t'aideront à te redonner un petit coup de boost.

Tu as la maladie de Crohn ou une autre MICI ? (Maladie Inflammatoire Chronique de l'Intestin)

Une dysbiose dans le microbiote intestinal a été observé chez beaucoup de gens atteints de MICI. Et tu sais quoi ? Des études encourageantes de L'inra ont montré que "Chez l’homme, les premières études disponibles montrent surtout que le fait de prendre des probiotiques permet d’allonger la durée de rémission et d’éviter la récidive [de l'inflammation]." Ourah !

Ton système immunitaire est affaibli ? Tu as l'impression de tout le temps tomber malade ?

Les probiotiques jouent un rôle très important dans la maturation du système immunitaire.

Pense à la colonisation du tube digestif du bébé par les bactéries à sa naissance.
Un dialogue incessant s'établie alors entre défenses immunitaires et micro-organismes du corps. Le système immunitaire apprend à différencier les "bons" et "mauvais" micro-organismes mais aussi à graduer ses réactions pour atteindre un équilibre entre les différentes réponses immunitaires possible.

Tu aimes les nouvelles saveurs ? 

Ok, cowboy ! La Lacto-fermentation c'est aussi des saveurs peu connues et innovantes pour notre palet!

Allez, pas plus d'infos, viens goûter!

 

Une routine fermentée, un microbiote heureux !

Prend l'habitude de consommer des probiotiques au moins une fois par jour. Cela améliorera ta santé génerale. 
Chez
SHĚN, nous sommes persuadés que l'alimentation est une médecine préventive, prendre soin de soi avant de tomber malade est primordial!

Le vinaigre de cidre (non pasteurisé bien sûr) est aussi une excellente source de bonnes bactéries. Une petite lampée de vinaigre le matin à jeun (attention à bien se brosser les dents après ! ), un peu de légumes lacto-fermentés avant ou pendant les repas et une alimentation équilibrée = SANTÉ !

 

 

Mon pot de légumes lacto-fermentés dégage une forte odeur, est-ce normal ?

La fermentation est, par définition, la transformation de substances organiques par des milliers de micro-organismes. Autrement dit, la nature qui fait son travail.
Comme on le sait tous la nature est bien faite mais pas toujours en accord avec nos codes... 
La fermentation c'est pareil :
De nouvelles saveurs, de nouvelles odeurs et des bienfaits tout particulier ! 

 

Pense au camembert, ça sent la chaussette mais c'est délicieux, n'est ce pas ? !

 

 

Mon pot de légumes lacto-fermentés fait "chpouum!" à l'ouverture...

L'accumulation d'air dans le pot de légumes lacto-fermentés est tout à fait normale !

Les micro-organismes qui s'occupent de la fermentation produisent aussi du gaz qui va s'accumuler dans le pot.

Quand le pot fait "chhhpoumm" à l'ouverture, c'est même bon signe, les légumes sont bel et bien vivants !